野菜のしあわせ｜じゃが芋のさいの目切り
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Tags: MouRa せん切り みじん切り 切り方 大庭英子 講談社 輪切り 野菜
切った形が賽（さい）＝サイコロに似ているための呼び名です。
野菜のしあわせ｜菜っ葉の根元の泥を取る
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Tags: MouRa みじん切り 切り方 千切り 大庭英子 講談社 輪切り 野菜
小松菜やほうれんそうは、根元に十字に切り込みを入れ、水にさらしておくと、切り込みが開いて泥がきれいに取れます。
野菜のしあわせ｜緑黄色野菜の色止め
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ほうれんそうや小松菜などは、ゆでた後、水にさらすと色よく仕上げることができます。
野菜のしあわせ｜長ねぎのみじん切り
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最小の手間で簡単にみじん切りにする方法を紹介します。
野菜のしあわせ｜里芋の皮むき＋ぬめり取り
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Tags: MouRa ぬめり取り 下ごしらえ 大庭英子 皮むき 芽とり 講談社 野菜
皮をむいて塩でもむと、ぬめりが取れます。
野菜のしあわせ｜オクラのうぶ毛取り
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ゆでる前に塩でもむと、刺激によって発色がよくなり、うぶ毛も取れます。
野菜のしあわせ｜しょうがの汁を絞る
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香りの成分は皮に含まれるので、皮がついたまま、すりおろし、汁を絞ります。
野菜のしあわせ｜しいたけの石づきを取る
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石づきとは、きのこの軸の先端のかたい部分を指します。おがくずや土がついているので、包丁で切り落とします。
野菜のしあわせ｜ごぼうの皮むき
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包丁の先を使って、こそげ取るように皮をむきます。
野菜のしあわせ｜葉野菜をパリパリにする
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レタスやキャベツなどは、切った後、水にさらすとパリパリになります。
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